¿Le gusta el café? Aprenda a hacerlo bien

«El café, como el vino, tiene miles de matices», advierte Moyano antes de iniciarnos en su ámbito de trabajo. En primer lugar, se debe diferenciar entre variedad y origen. La primera se refiere a la familia botánica a la que pertenece la planta del café o cafeto, entre las que destaca la arábica (sabor más suave y más cara) y la robusta (mayor concentración de cafeína y sabor más amargo), que son las dos más vendidas en nuestro país. Mientras que con el origen nos referimos al país de procedencia de los granos de café verde antes de ser tostados. Colombia, Brasil, Etiopía, Guatemala, Costa Rica, Uganda... Otra posibilidad sería optar por un 'blend', «una mezcla de cafés de diferentes orígenes para crear una receta maestra».

En el mercado español podemos encontrar tres tipos de café en función del tueste: natural (sin ingredientes añadidos); torrefacto (el café verde se tuesta con sacarosa o jarabe de glucosa); y el de mezcla, en el que se combinan los dos anteriores en diferentes proporciones. «Las más habituales son mitad y mitad o 70% natural y 30% torrefacto», precisa la portavoz de AEcafé, que representa a más de un centenar de empresas de importación, distribución y comercialización, el 90% del sector cafetero español.

«Hay quien compra el café en grano por el placer de molerlo al instante, pero también quien lo prefiere ya molido para no complicarse. Al margen de las preferencias de cada uno, lo más importante es seleccionar el grado de molido en función de la cafetera que se vaya a utilizar. La molienda gruesa es más indicada para prensa francesa, mientras que la fina funciona mejor en las cafeteras tipo italiana o máquinas de espresso», puntualiza la experta.

Corto, descafeinado largo, manchado, americano, con una nube... «Las posibilidades respecto a su preparación son infinitas», conviene Isa Moyano. Además de solo, se puede tomar con leche –el clásico café con leche o cortado de toda la vida, pero también cappuccino, flat white o latte–; con nata (vienés); con leche condensada (bombón); con helado –affogato (postre italiano que se prepara con café y helado de vainilla) o escocés (helado de vainilla, whisky); o con licores –carajillo (brandy y ralladura de limón) e irlandés (whisky, jarabe de azúcar y nata)–.

Aunque en España somos 'cafélecheros' en general, existen preparaciones regionales muy características como, por ejemplo el 'asiático', originario de la región murciana de Cartagena «y que incluso cuenta con un vaso característico que sirve como receta», explica la portavoz de AECafé. Este café lleva brandy, Licor 43, leche condensada, canela, corteza de limón y dos granitos de café. Otro clásico es el 'cremaet' (ron quemado con dos granos de café, canela, azúcar, piel de limón y café corto), considerado el primo valenciano del carajillo y «el postre perfecto del 'esmorzaret'». Completan la terna de variantes regionales el 'barraquito' canario (café, leche en crema, condensada y Licor 43) y las especialidades malagueñas como la nube (90% café, 10% leche) o la 'mitá' (50% café, 50% leche).

Solo uno de cada diez cafés que se sirven en los locales hosteleros es descafeinado, mientras que los asturianos y canarios son los mayores consumidores de café del país. Murcianos y manchegos cierran la clasificación.