Salamanca acogerá el I Congreso Internacional del Vacuno el 25 y 26 de mayo

'La carne en el punto de mira' se convertirá en la conferencia inaugural del I Congreso Internacional de Vacuno. El prestigioso catedrático de Bioquímica y Biología molecular de la Universidad Politécnica de Valencia, José Miguel Mulet, pondrá el acento en la Ciencia para abrir el contenido, el 25 de mayo a partir de las 10:30 horas.

El segundo bloque del congreso dirigirá el foco hacia el sector, que se detendrá en aspectos clave como el porqué de los procesos, las motivaciones y los objetivos globales. A partir de las 12:15 horas llegará la primera mesa redonda de la jornada, que hará especial hincapié en la innovación. Fernando María Vicente, profesor titular de la Universidad de Salamanca y asesor científico de UGAVAN; Juanjo García, veterinario responsable de la Línea de Investigación en Rumiantes en el ITACyL; Víctor M. Rodríguez, gerente de la Cooperativa Avícola y Ganadera COPASA; Antonio Sánchez, responsable de proyectos de I+D de Dehesa Grande; y Pedro Alfonso Laso, gerente de Pagos de Izcala aportarán su experta visión en un aspecto fundamental para el sector.

Antonio Escribano, catedrático en nutrición deportiva por la UCAM y especialista en endocrinología y nutrición y medicina de la educación física y el deporte, cerrará la jornada matinal del 25 de mayo con la conferencia 'Importancia de la proteína animal en la alimentación.

Las tendencias y realidades del sector serán la palanca de impulso del turno vespertino antes de que el congreso aterrice en la segunda mesa redonda del día, moderada por Octavio Gonzalo, gerente de Dehesa Grande, en la que participarán Jorge Solera, veterinario de Elaborados Cárnicos Medina; Raúl Sanz, director del Grupo cárnico COVAP; Javier López, gerente de Provacuno y Eliseu Isla, director de desarrollo comercial en Cooperativa de Ivars de Urgell SCCL. Analizarán las buenas prácticas y profundizarán en algunos de los aspectos fundamentales en el presente y futuro del propio sector.

El Doctor en Medicina Veterinaria por la Universidad Complutense de Madrid y Diplomado en The European College of Bovine Health Management, Juan Vicente González pondrá las 'Gotas de bienestar' en una conferencia que se convertirá en el penúltimo peldaño de la jornada inaugural, cuya clausura redundará en el 'Decálogo de buenas prácticas de la cadena de valor', una mesa redonda moderada por Jaime Alcañiz, director de Marketing y Estrategia de De Heus, en la que estarán presentes Juan Vicente, doctor en Medicina Veterinaria por la UCM y diplomado en el ECBHM; Ana Zapatero, ganadera de extensivo; y Javier Solano, representante del sector ganadero por Binaga.

Segundo día

La segunda jornada del congreso comenzará a partir de las 9:30 horas con la conferencia a cargo de Ceferina Vieira, investigadora de la Estación Tecnológica de la Carne del ITACyL, que versará sobre la importancia de la maduración, del animal a la carne. En el segundo turno, el evento dará el salto internacional con Portugal como gran protagonista.

El consumidor final centrará la última parte del I Congreso Internacional de Vacuno con dos bloques. El primero, con la mesa redonda, 'Objetivo: llegar al consumidor final', moderada por José Martín, carnicero y hostelero por Vaca Vieja y en la que compartirán conocimiento Carlos Rodríguez, representante de carniceros por Raza Nostra; Gabriel García, representante de distribuidor por Carrefour; José Luis Yzuel, presidente de la Conferencia Empresarial de Hostelería de España; Camino Limia, presidenta de la Asociación de Ganadería Sostenible; y el chef Javier Peña. El segundo espacio donde el consumidor se pone en el centro del foco contará con la voz de perfiles con influencia en social media y medios de comunicación. Moderada por Juan Méndez, director de Comunicación de Madison, contará con los youtubers Sergio Enciso, Elías Dosunmu, Sezar Blue, Pablo Cabezali y Lucía Velasco.

La charla motivacional 'El hombre y La Tierra', a cargo de Odile Rodríguez de la Fuente, bióloga, divulgadora científica y conferenciante de Sostenibilidad y Medio Ambiente, pondrá la guinda a la primera edición del Congreso Internacional de Vacuno, que entra en escena «en un momento decisivo para el sector, en un contexto socioeconómico tan complejo como el que vivimos actualmente», concluyen desde la organización.