La raza sayaguesa, apreciada por su carne y en peligro de extinción

Alberto Sánchez, representa a esta familia de ganaderos de Dehesa Almariego, y destaca que cuando se decantaron por la cría de esta raza hace varios años tuvieron en cuenta «criterios de fácil manejo, es rústica y resistente y se adapta perfectamente a la dehesa». Valoraron, además, ofrecer «algo nuevo y diferente», sin dejar de lado otros factores medio ambientales y de proximidad al territorio.

En palabras del ganadero «la carne de sayaguesa está considerada una de las mejores del mundo» y la coloca, debido a su grado de grasa infiltrada, al mismo nivel del Wagyu japonés o del Angus americano.

«Tiene cualidades muy saludables porque contiene altas cantidades de Omega 3, Omega 6 y Omega 9 y bajos niveles de grasas saturadas, lo que hace que sea una carne beneficiosa para la salud cardiovascular».

Sánchez también indica que las características de infiltración o maduración que la proporcionan un sabor intenso, agradable y homogéneo «hacen que sea apreciada en la alta gastronomía». En su caso, al menos de momento, han optado por una distribución directa y ofertan su producto a través de su página web.

Estas producciones, que cuentan con el sello de calidad 'Carne de Raza Sayaguesa', se deben ajustar a unos parámetros de «excelencia y calidad» y es la Asociación Española de Criadores de Ganado Bovino de Raza Sayaguesa quien «vela por los intereses de la raza y nos ampara a los ganaderos», concluye.