¿De verdad es sana la carne de cerdo?

Tocino, chorizo, morcilla, jamón, lomo, costilla … El cerdo siempre ha alegrado nuestras mesas. Luego, cuando nos dijeron que las grasas de origen animal (saturadas) aumentaban los niveles de colesterol y el riesgo cardiovascular, el cerdo entero cayó en desgracia, tanto las partes grasas como las ... magras. Fue una generalización estúpida, porque si el lomo y el tocino vienen del mismo animal, es como si procedieran de animales diferentes desde el punto de vista nutricional.