Investigadores recuperan trigos antiguos con un sabor "muchísimo más intenso y más rico"

El investigador del Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (Cicytex), Javier Matías, ha explicado que participan en un proyecto europeo para la recuperación de 40 variedades de trigo antiguas, plantadas en Zona de Especial Protección de Aves (Zepa), con el objetivo de conservar las aves esteparias. "En este caso, lo que estamos observando hasta la fecha, es que algunos parámetros nutricionales son más beneficiosos en las variedades de trigo antiguo pero, sobre todo, destacan porque tienen un sabor muchísimo más intenso y más rico que las variedades comerciales", ha señalado el investigador de Cicytex