Los españoles simplifican su menú y compran más platos preparados

Lo que más se lleva a la cocina son los productos frescos, como leche, frutas y hortalizas, en los que se invierte un 43,8% del presupuesto total destinado a la alimentación, con una subida en las legumbres y una caída en el marisco y el pescado fresco. «Una dieta más sana y equilibrada», aseguró ayer el ministro Luis Planas, durante la presentación del Informe del Consumo de Alimentación en España 2017.

Con un gasto medio anual de 2.525,71 euros por persona, estos alimentos se suelen comprar en comercios especializados o de cercanía, aunque lo demás se adquiere en los supermercados (47,3%), con un tímido incremento (1,2%) en el uso de internet. «El 68,2% del gasto se destina a alimentos y el 31,8% restante a bebidas», indica el trabajo.

Además, los españoles destinaron 35.094 millones a pagar la cuenta en restaurantes y bares. Una tendencia que aumenta en proporción al resto de cifras. Sumado este importe a la cesta de la compra, la factura total alcanzó 102.584 millones de euros. Sin embargo, aunque la tercera parte del gasto en alimentación se realizó fuera del hogar, en 2017 se consumió en los restaurantes y bares menos del 12% del volumen total alimentos y bebidas. Y es que el 88,2% del volumen de estos productos son consumidos en casa, destaca el informe de Agricultura.

En este trabajo se evidencian otros cambios en las entrañas de los hogares, sus cocinas. En primer lugar se abandonan los fogones familiares al simplificar los platos y preferir los preparados que ofrecen los supermercados (se venden un 5% más). Esto puede ser ocasionado, en parte, por la mayor cantidad de hogares unipersonales formados por jóvenes o adultos independientes. «Los cambios y la simplificación del menú construyen un nuevo contexto en las comidas y en las cenas, donde la versatilidad es la clave en el consumo», mantiene el informe. «Destaca la irrupción del desayuno salado, que ofrece un nuevo panorama competitivo para las categorías de desayuno tradicional, que deben adaptarse a la nueva realidad para poder crecer en el primer momento del día», apunta.

También se bebe más agua embotellada, a pesar de la gran calidad que tiene la del grifo en muchas ciudades españolas. En bebidas, el mercado alcanzó los 13.276 millones de euros, «consumiéndose la gran mayoría, el 82,4%, dentro del hogar». Entre las preferidas destaca el agua embotellada, con 81,95 litros por persona y año, y la cerveza con 42 litros por persona y año. Estas dos productos aumentaron con respecto a otros años, mientras que decayó la compra de bebidas refrescantes, zumos y vinos con denominación de origen.

El otro cambio en los hábitos del español es que ahora se desechan menos alimentos. «Se reduce en un 9,9% el desperdicio de alimentos desde 2014», lo que significa unos 74,5 millones de kilos menos de comida que acabaron en la basura que en 2016. Aun así se tiraron 1.229 millones de kilos de alimentos, lo que supone una media de 23,6 millones de kilos semanales. Una relación «muy elevada», según Planas.

El 87,5% de los alimentos se arroja a la basura «tal cual los compraron» y el 12,5% son restos de platos cocinados en el hogar, sobre todo legumbres, carne, sopas, cremas y purés. «Se constata una mayor concienciación de las familias en la lucha contra el desperdicio alimentario, ya que esta cifra supone una reducción del 5,7% respecto al período anterior», asegura el informe.

Por último, el consumidor, armado como años anteriores con su lista de compra, considera positivo que haya más marcas del distribuidor, «en detrimento de las marcas de fabricante. No suelen dejar de comprar en un establecimiento porque haya eliminado determinadas marcas». Ahora bien, cada vez con más frecuencia compra cosas no incluidas en su lista.