El director de Microbiología de la UBU: «Nunca ha habido un nivel de seguridad de los alimentos tan alto»

Tal y como ha recordado, cada año enferman en el mundo una de cada diez personas por ingerir alimentos contaminados, según datos de la Organización Mundial de la Salud. «A nivel de impacto sanitario, pero también económico y social, la seguridad alimentaria es muy importante», ha apuntado el investigador.

Con todo, si bien la calidad y seguridad alimentaria en España es máxima, el experto ha reconocido que las amenazas han aumentado. Por un lado, ha habido un cambio en los hábitos alimentarios. «Hemos pasado de comer en casa, a casi no comer en casa. Con lo que, si hubiera algún problema, por ejemplo, en un restaurante o una cantina, eso se magnifica», explica.

Por otro lado, ha destacado que la globalización del mercado alimentario «nos enriquece como sociedad e individuos, pero también nos trae la microbiota de esos alimentos que a veces es beneficiosa, pero en otras ocasiones es negativa».

Asimismo, el investigador resalta la labor que se realiza en el sector agroalimentario de España. «La producción intensiva de alimentos es fundamental para democratizar el consumo de carne, leche y huevos. No se puede demonizar de manera insensata y sin criterio la producción intensiva de alimentos».

A su juicio, «a nivel general, los estándares de seguridad y calidad alimentaria y del bienestar de los animales de los que derivan esos alimentos nunca han estado tan elevados». Precisamente, los veterinarios también son los garantes de que se cumpla la normativa en bienestar animal.

Como director de la Unidad de Investigación 'Microbiología Una salud' de la Universidad de Burgos, Rodríguez-Lázaro tiene muy presente el enfoque 'One Health'. «La seguridad alimentaria es un puente muy importante para el concepto One Health», destaca.

Para el investigador, es muy relevante «trabajar desde una aproximación holística porque los alimentos pueden ser transmisores directos o indirectos de gran cantidad de enfermedades que pueden afectar al ser humano». Por último, recuerda que el veterinario, a través de la sanidad animal, «es fundamental para que estas enfermedades no pasen de los animales».