El chef Miguel Cobo repasa seis etapas de la evolución humana a través de la cocina en su nuevo proyecto 'Cobo Estratos'

«Cobo Estratos no va a ser solo un restaurante, van a ser dos restaurantes y un espacio cultural, creo fundamentalmente que el asociacionismo es fundamental para conseguir el éxito», ha destacado durante la presentación. 'Cobo Estratos' estará formado por 'Cobo Evolución' y 'Cobo Tradición'. El primero se centrará en la evolución del hombre, donde a través de 22 platos, el chef recorrerá seis etapas del hombre en su proceso evolutivo, como son África, Atapuerca, Altamira, el Neolítico, Roma y el Mestizaje.

«No vamos a hacer una cocina de cómo se alimentaban, sino que las técnicas que usaban las vamos a ir aplicando, las vamos a equilibrar y aplicar técnicas modernas con una puesta en escena brutal. Este es el inicio de una investigación que imagino que terminará el día que yo deje de cocinar, pero ha comenzado ahora y viene para quedarse en Burgos», ha asegurado el cocinero.

Durante la presentación se ha centrado en dos etapas, África y Atapuerca, recordando el momento en el que se encontraba la especie humana en estas épocas, y qué tipo de alimentación seguían. Asimismo se han abordado platos inspirados en la África ancestral y en los Yacimientos de la Sierra de Atapuerca.

Durante el acto ha estado acompañado por el catedrático de Prehistoria de la UBU, Carlos Díez, al que Cobo ha denominado como su «partner de charlas» y quien, junto al director general de Fundación Atapuerca, Eudald Carbonell, le ha asesorado en este nuevo reto. «Tuve que entender qué era el Museo de la Evolución Humana», ha señalado. Para ello contó con la ayuda de ambos expertos, que creen que esta adaptación es «muy positiva».