El Palacio de Congresos El Greco de Toledo, con cerca de 800 invitados, ha sido el escenario en el que el chef burgalés Miguel Cobo ha recuperado su Estrella Michelin. Así se ha confirmado en la gala de Estrellas Michelin 2023 de España y Portugal, un evento que reconoce cada año a los mejores chefs de ambos países.
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El firmamento culinario regresa otro año más a la provincia con este chef que trajo la distinción a Burgos en 2016 con Cobo Vintage pero que la perdió cuando cerró sus puertas.
La pandemia trastocó sus planes pero el chef continuó dando forma a su proyecto gastronómico para erigirse de nuevo entre los mejores. Y lo ha conseguido con Cobo Estratos, que da protagonimo a la alimentación del ser humano a lo largo de las diferentes eras. En este espacio convergen Cobo Tradición y Cobo Evolución.
Cobo Evolución se encuentra dentro del espacio Cobo Estratos de casi 1.500 metros cuadrados y se ubica en el número 9 de la plaza de la Libertad, en pleno casco histórico de Burgos.
Con capacidad para unos 12 comensales, Miguel Cobo ofrece una experiencia única para hacer un recorrido gustativo por seis etapas de la historia (África, Atapuerca, Altamira, Neolítico, Roma y el Mestizaje) a través del menú degustación Humanidad.
Su restaurante se encuentra en un emplazamiento estratégico, entre el Museo de la Evolución Humana (museo que cuenta la transformación de los homínidos desde hace millones de años) y la Casa del Cordón, edificio en el que los Reyes Católicos recibieron a Colón tras su viaje al Nuevo Mundo, de donde trajeron productos culinarios hasta entonces desconocidos en Europa.
La de Cobo se suma así a la estrella que ostenta Alejandro Serrano de Miranda de Ebro, con la que se alzó el pasado año gracias al restaurante que lleva su nombre.
Castilla y León suma 18 estrellas doradas en la Guía Michelin España & Portugal 2023, además de la mencionada estrella verde y el premio al cocinero de Ambivium. Habrá que ver después con detalle si también aumenta el número de restaurantes recomendados con el distintivo Bib Gourmand en la comunidad autónoma.
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