Tradición y gastronomía se unen en Covarrubias para una de las fiestas de la matanza más antiguas de la provincia

Más de 80 voluntarios explicarán, escenificarán y desarrollarán todos los procesos del faenado de la matanza domiciliaria, esa que se realizaba antaño en los hogares de la manera más ancestral y tradicional. Se podrá conocer y observar el chamuscado, estazado o despiezado, elaboración de morcillas de arroz, chorizos, caldo mondongo, picadillo, pancetas o lomos.

A partir de las 13 horas todos los asistentes podrán degustar, tantas veces como deseen, los productos de la matanza que se elaboren tan solo con adquirir un plato y un vaso de barro. Además, se podrá saciar la sed con vino de la cosecha rachela, con caldo mondongo caliente o con ambas bebidas.

Durante este sábado y domingo se celebra, además, la XI Feria de Tapas elaboradas con productos del cerdo en los locales de restauración de Covarrubias. Estas tapas son pequeños manjares deliciosos y creativos a los que se suma un vino de la Denominación de Origen Arlanza. Todo ello a un precio asequible. Este año, además, el consumidor entre en el sorteo de un jamón curado en la comarca.

Con este año, Covarrubias une tradición, cultura y degustación en un marco medieval incomparable. El público participa aprendiendo los pasos del proceso de la matanza domiciliaria gracias a las explicaciones que se ofrecen, a la observación de cada proceso y al consumo de los productos asados al carbón de encina producido en Retuerta como hace cientos de años.