El ajo carretero encabeza la presencia burgalesa en Madrid Fusión

Los encargados de dar a conocer el ajo carretero, la caldereta de la cultura pastoril asociada a la carretería que ha ganado diferenciación gracias al uso de la oveja machorra, serán los cocineros José Ignacio Rojo, del restaurante La Galería de Quintanadueñas, y Luis Alberto Simón, del restaurante El Cenador de Quintanar de la Sierra. Ambos impartirán una ponencia el 29 de enero a partir de las 12 de la mañana en la Sala Polivalente del Palacio de Congresos.

«Explicaremos la manera de elaborar el ajo carretero y presentaremos dos versiones del plato, una reconstrucción moderna y la tradicional», ha explicado esta mañana, durante la presentación oficial de la participación burgalesa en Madrid Fusión, el cocinero Simón. Por su parte, su colega Rojo ha añadido que harán «ver a la gente que un guiso típico tradicional se puede convertir en un plato de altísima cocina y mucha vanguardia».

Los cocineros «darán una vuelta» al ajo carretero, pero han asegurado que mantendrán la esencia de la comida. «Cuando hablamos de deconstruir o cambiar el estado de un plato tradicional, de lo que se trata es de respetar los ingredientes originales. El caldo tendrá todos los sabores tradicionales y haremos los tratamientos con la oveja como se tienen que hacer», han manifestado.

La presencia burgalesa se completa con la presencia de 17 empresas del club, según ha declarado la diputada responsable de Burgos Alimenta, Montserrat Aparicio. Como lleva ocurriendo desde 2007, primer año en el que participaron marcas de alimentación de la provincia bajo el distintivo de la Diputación, las empresas mostrarán sus productos mediante degustaciones, catas y actividades con el público, que está formado principalmente por profesionales del mundo de la restauración.

Por su parte, Roberto González, de Embutidos de Cardeña de Cardeñajimeno, y Víctor Aguirre, de Destilería Reino de Castilla de Poza de la Sal, han destacado la importancia de este congreso gastronómico. «Es un escaparate excepcional», ha agregado el empresario del Alfoz de Burgos.