El bosque se cocina en Burgos con el primer congreso de gastronomía salvaje en España

Como ha explicado el cocinero Nacho Rojo, se trata de un proyecto que da continuidad a su libro 'Cocinando en los bosques de la Demanda' en el que recopila 72 recetas en las que desgrana las técnicas aprendidas en todos los años de su trayectoria profesional.

Con este congreso se da la oportunidad a burgaleses y foráneos de descubrir las posibilidades de cocinar los productos que el bosque ofrece. Rojo ha apuntado que no han querido masificar el congreso, las cenas tienen un límite de 50 comensales y la primera de ellas, sin apenas anuncios previos, ya está completa. Además, expertos y aficionados a la gastronomía de toda España se darán cita en Burgos.

Los días 29 de febrero y 7, 13, 14, 20, 21 y 28 de marzo se citan en el Polisón ponentes relevantes en cada ámbito del ecosistema del bosque. Posteriormente, tendrá lugar la cena cuyo menú ya se conoce:

- ¿Conoces esta seta?

- Perdiz, maillos y setas

- Anisados, trucha y lengua de vaca

- Arroz, paloma, piñones y hierbas de bajo monte

- Ciervo, lavanda y flores

- Corzo, tubérculos y raíces

- Pichón, ostras y castañas

- Liebre, sauco y chocolate picante

- Bombón y pollo de caserío

- Maderas, bayas, flores y frutos

- Cafés e infusiones

La Diputación de Burgos apoya este congreso en el que no solo se quiere apoyar a los productores sino también a los transformadores y, sobre todo, se quiere poner en valor los productos de calidad de esta tierra burgalesa.