Gran Canaria, territorio del atún

Una actividad económica que involucra a toda la sociedad, incluidos a los cocineros canarios que han reivindicado los platos de la isla. Alexis Sánchez y Germán Ortega han mostrado sendos platos clásicos, pero a los que han dado una interpretación. El primero, del restaurante Los Guayres situado en el hotel Cordial de Mogán, al sur de la isla, ha apostado por un atún en adobo con vinagreta de zanahorias y almendras. "Hacer las cosas cosas en adobo es un clásico de la cocina canaria. Muchos productos se hacen así", ha explicado. Además, también ha recordado, al hacer una crema de maíz, la importancia de este producto para hacer el gofio.

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Por su parte, el chef del restaurante La Aquarela, también situado en Mogán, ha apostado por un atún encebollado, mojo marino y cebollas de Gáldar. En esta localidad del norte de Gran Canaria se cultivan hasta cuatro tipos diferentes de esta hortaliza. Además, Ortega ha explicado el 'embarrado' del atún, que es untar las piezas de este pescado con parte del mojo.