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¿Estás listo para el Día Mundial de la Tortilla de Patata?

Hay muy pocas cosas que polaricen tanto a un español como las tres palabras mágicas: tortilla de patata. Es soltar la bomba, que puedes rematar con la temida cuarta «cebolla», y en la sala reina de repente la más acalorada discusión posible.

Pero esto no es más que un fiel reflejo de hasta qué punto la tortilla de patata forma parte de nuestra cultura. Hoy una de nuestras recetas más emblemáticas es la protagonista: es 9 de Marzo, Día Mundial de la Tortilla de Patata.

La tortilla de patata, también llamada tortilla española, viene provocando discusiones ya desde puntos tan básicos como su origen.

Mientras que algunos defienden su invención a manos del cocinero belga Lancelot de Casteau, en el año 1604, otros le atribuyen un nacimiento más patrio y tardío. La leyenda más establecida habla del general Tomás de Zumalacarregui, buscando en el 1835, durante la Primera Guerra Carlista, un alimento barato y de calidad nutritiva para sus tropas, y que fue agraciado por una campesina con la receta.

Otros expertos nos llevan al siglo XVIII en Villanueva de la Serena y existe también una versión que defiende la existencia de la tortilla de patatas en nuestra gastronomía ya en el año 1767.

Existen infinidad de tipos de tortilla, pero en este Día Mundial de la Tortilla de Patata merece la pena recordar al menos algunos de los más emblemáticos y tradicionales de algunas zonas del país.

La Tortilla de Betanzos, en Galicia, se caracteriza por prepararse no sólo con productos de la tierra y patatas Kennebec de Coristanco, sino también por dejarse siempre en un punto muy jugoso, prácticamente de vuelta y vuelta y al plato. Esta, por cierto, va sin cebolla.

En La Rioja, la tortilla de patatas estrella es también muy jugosa y cremosa, y se acompañan de alegrías, unos pimientos picantes como los del piquillo que se colocan, cortados en tiras, sobre la tortilla ya hecha.

En el País Vasco se lleva la tortilla paisana, que tiene muchas variaciones pero suele caracterizarse por contar con pimientos rojo y verde, guisantes y cebolla, aunque puede encontrarse también con setas, chorizo o jamón curado. ¡Qué hambre!

En las Islas Baleares, cómo no, tiran de una de sus mejores bazas y lucen orgullosos su tortilla de patatas con sobrasada, que hace la boca agua con sólo mencionarla. Esta se echa desmenuzada a la mezcla de los huevos batidos, antes de pasar por la sartén.

Termino la lista, aunque hay muchas más, con otra de las grandes: la tortilla de patatas con bonito de Cantabria, también llamada tortilla santanderina. Es una tortilla típica con cebolla, pero que cuando está casi terminada, se recubre de una mezcla de mayonesa con bonito en escabeche, que se tapa después con una fina capa de tortilla francesa. Tan contundente y rica como suena.

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