El cocido rimado

Director de 'La Época' y de 'La ilustración española y americana', Bremón hizo sus pinitos también en el teatro, el cuento y hasta en la ciencia ficción. La poesía no fue su fuerte pero sin embargo decidió optar por la lírica para contestar al llamamiento cocidista de Ángel Muro, y ni corto ni perezoso mandó su particular receta a la revista 'Blanco y Negro' de ABC, donde el gastrónomo madrileño solía también colaborar. Así pues el 18 de octubre de 1891 apareció en ese medio el poema «El cocido», dedicado a Muro y atribuido –aunque lo firmara Bremón– a un tal Joaquín García Cornejo, supuesto vecino de Madrid y fabricante de mariposas (pequeñas lámparas de noche) de la calle de Toledo. El señor Cornejo por supuesto no existía, pero dio pie a que Ángel Muro contestara a Bremón en otro artículo contando, en tono de chanza, cómo había recorrido Madrid en su busca para que le invitara a cocido. Puede que no sea una cumbre de la poesía española, ni mucho menos, pero nos permite conocer los ingredientes de un cocido normal y corriente de la época y muchos otros elementos de la dieta habitual en la capital, desde el vino de Valdepeñas hasta las aceitunas de Pastrana (Guadalajara).

José Fernández Bremón (Blanco y Negro, 18 de octubre de 1891).

«Con medio kilo de vaca / y diez céntimos de hueso, / un cuarterón de tocino, / un buen chorizo extremeño / y garbanzos arrugados / que ensanchan en el puchero, / sale en mi casa un cocido / que nos chupamos los dedos.

Cuando llega la matanza / se compra hocico de puerco / y echo un cuarto de gallina / si hay en casa algún enfermo. / Solemos tomar la sopa, / arroz, sémola o fideos; / si es de pan, con hierbabuena; / los macarrones con queso.

Nunca en su tiempo perdono / los nabos foncarraleros, / las judías de La Granja / y los cardillos más tiernos. / Mi ensalada es de escarola, / de lechuga o de pimientos; / el gazpacho es muy sencillo, / con poco pan y muy fresco.

Mis postres no son de lujo: / torrijas, miel, higos secos, / albillo dulce en otoño / y uvas de cuelga en invierno. / Con cebolletas y rábanos / mi mesa a veces refuerzo, / y aceitunas de Pastrana / que yo mismo me aderezo. / En fin, me gustan -y acabo- / el pan blanco recién hecho, / mantel limpio los domingos / y Valdepeñas del bueno.

Así comieron en casa / mis padres y mis abuelos; / como es sana la comida / todos morimos de viejos. / Cuando quiera usted probarla / a las doce lo ponemos, / que a la española se come / el cocido madrileño. / Téngame usted por su amigo, / Joaquín García Cornejo, / fábrica de mariposas / en la calle de Toledo».