210 maneras de cocinar huevos

Tal y como avisaba el prefacio del libro, se trataba de ofrecer a las amas de casas instrucciones claras y sucintas para sacar el máximo provecho a una materia prima básica que se prestaba mucho más que a los clásicos huevos fritos o la tortilla francesa. «El huevo, por sus condiciones naturales, ha sido siempre predilecto para el alimento humano, es casi indispensable en todas las mesas, digno, por lo tanto, de una atención especial, ya por la multitud de arreglos y combinaciones a las cuales se presta. Las fórmulas modernas en el arte de cocina, exigen conocimientos que a todos no les es facultativo adquirir […] mi propósito, al publicar impreso el producto de mi experiencia, no es otro que el de facilitar la prontitud de la ejecución en el trabajo, con simplificar las fórmulas y aumentarlas en lo posible para que sirvan como guía».

Así pues la obra incluye métodos para principiantes (cómo cocer, escalfar, freír, etc.), recetas con las que lucirse ante los invitados (huevos a la Rossinni, escalfados a la cardenal, en cocotte o con cangrejos y trufas) y también múltiples elaboraciones tradicionales y típicas de distintos puntos de España. Les dejo aquí unos cuantos y peculiares ejemplos, y no olviden que en la Biblioteca Nacional de España tienen la versión digitalizada a su disposición, por si necesitan 210 cenas distintas.

Se despojan de los caparazones langostinos, almejas y ostras; se cortan a pedacitos iguales, teniendo especial cuidado no dejarles arenilla adherida a la carne; se mezclan con los huevos batidos y se acaba como a la francesa.

Saltéense con aceite, riñones y setas cortados a rodajas finas, condiméntense convenientemente, extiéndase todo en una fuente de metal, pónganse los huevos en el centro, y pasarlos al horno a cocer; al servirlos se mojan con una salsa de tomate fina.

Pónganse huevos escalfados en una fuente; en sartén mediana se fríe aceite con ajos, cuidando no se pongan negros, y con presteza se añade una pizca de pimentón molido y una cucharada de vinagre; se vierte todo encima de los huevos al servirlos.

Al cocerla se le ponen boquerones ó filetes de anchoas; se hace redonda en la forma; en una sartén con aceite se fríen ajos picados, pimentón picante, y se vierte en la fuente de la tortilla al servirla.