Clásicos leoneses con estilo propio

Desde el primer momento tuvieron claro que la base de El Cantón iba a ser la cocina casera, pero aplicándole un toque personal. «Llevo desde los 14 años trabajando en hostelería, así que con toda mi experiencia he seleccionado lo mejor y lo he adaptado a mi estilo», explica Roberto Morán. Como ejemplo cita el arroz con bogavante. La salsa marca la diferencia, porque «le doy un toque de picante, pongo mucha verdura, pimiento, cebolla, ajo y le añado también guindilla seca, que junto a la manteca de cerdo ahumada le da un toque a rancio, pero muy sutil, la textura final es maravillosa».

Además, se ha especializado en las carnes a la parrilla, chuletas y chuletones, y también encontramos morcillo de toro estofado con verduras, lengua curada, carrillera, rabo, cecina y bacalao. Hasta esta localidad, situada a veinte minutos de León, llegan desde Asturias una parte importante de su clientela durante los fines de semana. En este caso, las redes sociales y las recomendaciones de boca a boca han contribuido significativamente a la hora de establecer una relación asidua con sus comensales. «Sobre todo los asturianos, que llegan y nos comentan que vienen recomendados por amigos que han pasado por aquí, y eso es todo un placer», añade el cocinero y gerente de este establecimiento.

Por otro lado, según reconoce Roberto, durante la semana, su proximidad con el polígono industrial permite mantener cierta estabilidad a diario con el menú del día. «La industria favorece que se mantengan establecimientos como este, porque siempre hay comidas de trabajo o de obreros». Pero además, ha buscado fórmulas para conseguir «que venga gente de la ciudad» con la organización de eventos y estableciendo asociaciones puntuales con otros negocios. En este sentido, explica que coincidiendo con fechas señaladas como San Valentín, celebran un sorteo que incluye noche de 'spa' o una cesta erótica organizando un bingo durante la cena. «Como no se puede beber y conducir, tratamos de ofrecer alternativas, además, por supuesto, de la calidad de nuestra comida para que se acerquen», insiste.