El chef Miguel Cobo calienta motores para la inauguración de Cobo Estratos

En relación a Cobo Tradición, el chef ha explicado que buscarán la elaboración de platos rescatados del recetario tradicional, tanto con productos de la tierra como del mar. Así, ofrecerán dos opciones a los clientes. Por un lado, dispondrán de cuatro tipos de pescado (bacalao, rodaballo, y dos tipos de merluza) a un precio asequible, pero también ofrecerán a los comensales la posibilidad de pedir pescados de día de Cantabria. «24 horas de la mar al restaurante, para quien quiera comer pescado de día», ha explicado Cobo.

Asimismo, el menú Estratos será el más asequible del local, incorporando una tabla con tres bocados, seguida de una media con «platos contundentes de cuchara, patatas a la riojana…etc», y el plato principal que estará compuesto por carne y pescado, para finalizar con el postre. «Cocina sencilla, sabrosa y abundante, con un precio medio entre 45 y 50 euros, no quiero que pase de ahí», ha añadido el chef.

Por otro lado, el restaurante Cobo Evolución, que abrirá sus puertas en unos meses, tendrá una capacidad para 20 comensales, y hará un recorrido por seis etapas de la historia, con inicios en África y pasando por Atapuerca, Altamira, Neolítico, Roma y Mestizaje. A través del menú degustación Humanidad, los clientes podrán experimentar los distintos procesos y técnicas de la alimentación que consiguieron desarrollar los homínidos hasta el momento actual.

Para poder llevar a cabo esta experiencia, Cobo ha contado con la colaboración del catedrático de la Universidad de Burgos (UBU), Carlo Díez, con el que ha estudiado la evolución del ser humano gracias a la ingesta de materia grasa, así como «cuáles fueron las técnicas de conservación que nos hicieron humanos». Asimismo también ha cotnado con la ayuda de los tres codirectores del proyecto Atapuerca, Eudald Carbonell, José María Bermúdez de Castro y Juan Luis Arsuaga. Al respecto, Cobo ha adelantado que durante los meses en los que se lleven a cabo las excavaciones en Atapuerca, Cobo Evolución permanecerá cerrado, puesto que su intención es que el equipo continúe aprendiendo durante esos meses sobre los nuevos descubrimientos.

Asimismo está previsto que Miguel Cobo, con el apoyo de la Universidad de Burgos, siga con las investigaciones sobre las técnicas y los distintos tipos de conservación para buscar sabores y matices en los diferentes procesos de la alimentación.

Este proyecto estaba programado para antes de la pandemia, pero ha sufrido varios cambios a lo largo de estos meses, e incluso incorpora una serie de novedades, destinadas a garantizar la seguridad de los clientes.