Canicosa celebra sus Jornadas Micológicas y Feria Mico-Alimentaria
La falta de lluvia, y la escasez de setas, no impedirán la cita anual del puente de Todos los Santos en el municipio serrano
Nacho Rojo preparará tres platos con esencia de bosque de la mano de su equipo de cocina del restaurante La Galería
Apenas hay setas en los montes. GIT
La falta de setas, como consecuencia de la ausencia de lluvias otoñales, no va a impedir a Canicosa de la Sierra celebrar sus tradicionales jornadas micológicas, y la feria mico-agroalimentaria, citas ineludibles en cada puente de Todos los Santos. Las setas llegarán este año con algo de retraso, pero el Ayuntamiento de Canicosa ha optado por traer ejemplares de otras zonas más afortunadas, ha explicado el alcalde, Ramiro Ibáñez, de tal modo que el chef Nacho Rojo estará en su salsa durante este fin de semana.
Las jornadas micológicas, de las que se cumple la décimo séptima edición, se iniciaron el pasado miércoles con una actividad de recogida de bayas y frutos del bosque. Sin embargo, los platos fuertes vendrán este fin de semana. El sábado por la mañana se abre la exposición de setas, en el salón del Ayuntamiento. Y, por la tarde, María del Carmen Alonso, técnico del programa Micocyl de la Junta de Castilla y León, ofrecerá una charla sobre la regulación micológica, a partir de las 19:00.
Burgos cuenta con 54.000 de hectáreas micológicas reguladas
Alonso ha recordado que Micocyl es una iniciativa regional en la que participan 46 municipios burgaleses y cuyo objetivo es poner en valor a gestión sostenible de los recursos micológicos. Se abordan cuestiones como la regulación, los sistemas de permisos o la comercialización de la setas, a fin de garantizar una explotación que sea beneficiosa para los municipios. Micocyl cuenta con 450.000 hectáreas reguladas, de las que 54.000 están en Burgos, distribuidas en doce áreas.
El domingo, la X Feria Mico-Alimentaria abrirá sus puertas en la Plaza Mayor a las 11:00 y, a las 19:00, Nacho Rojo, chef del restaurante La Galería, ofrecerá un taller de cocina. Lleva por título ‘Helechos, maderas, bayas y tierra: transfiguración del entorno en el plato’. Rojo trasladará a todo su equipo hasta Canicosa de la Sierra para explicar los últimos descubrimientos en sabores, a través de la elaboración de un primero y dos platos principales, en los que el bosque será el gran protagonista.